日期: 作者: 新闻

在中国,订餐服务的一大卖点是价格:在早些年,订外卖可能比在家吃饭便宜得多,这无疑满足了一批喜欢宅在家里的食客的需要,但这种情况可能不会持续太久了。

过去几个月,中国的外卖用户已经注意到,他们通过饿了么和美团(中国两大外卖应用)订购的外卖价格在不断上涨。价格上涨的原因是什么呢?因为他们的业务重心在经历了一场巨变后发生了变化。目前,中国外卖巨头已开始着手从每笔订单交易中抽取更多的分成,在一些情况下分成比例超过 20%,

三方拉锯战

饿了么和美团的工作方式就像他们的美国同行 Uber Eats、GrubHub、DoorDash。这两家公司在应用中列出当地餐馆的菜单项。用户下订单时,他们会把订单传递给餐厅,然后派一名司机——在中国是电动车骑手——去取食物。然后,顾客可以通过实时地图跟踪司机的路线,看到他们点的餐何时送达。

这种通过第三方应用而不是打电话给餐馆订餐的新习惯,在中国迅速流行起来,这在一定程度上要归功于饿了么、美团等公司的巨额补贴,这种补贴帮助降低了餐厅和用户的成本。据市场研究公司 iiMedia 估计 ,在 2018 年这个市场的交易额可能达到 2400 亿元人民币,同比增长 18%。用户总数将达到 3.55 亿,这意味着四分之一的中国人现在通过手机订餐。

送餐创业公司之所以愿意发起这种“补贴大战”,是因为他们背后都有财力雄厚的支持者。几年来,外卖行业一直是中国科技巨头百度、阿里巴巴和腾讯(被统称为“BAT”)之间发起的三方代理战争。2017 年,百度在将外卖业务出售给竞争对手饿了么之后,实际上已经退出了这一领域。去年,外卖市场经历了更多的动荡,阿里巴巴先是收购饿了么,后者随后又与阿里巴巴本地服务公司口碑网进行了合并。同一年, 美团在香港上市 ,腾讯是其大股东。

根据市场研究公司 TrustData 的 数据 ,美团在 2018 年以 61.3%的市场份额遥遥领先于饿了么,而饿了么及其最新收购的百度外卖总共占有 36.5%的市场份额。

在早期,外卖应用提供的补贴确实有助于吸引餐馆和消费者,但随着市场的整合,投资者可能会更加适应商业化。因此,我们看到美团和饿了么因减少补贴力度增长减速,并不令人感到意外。现在还不知道饿了么与美团之间的较量在接下来的几年里会如何上演,因为两家公司现在正面对一系列新的挑战和目标。

新的探索

很难确定饿了么和美团从每笔交易中向餐厅收了多少钱,因为收费会因餐厅位置、类型和规模而有所不同。外界普遍认为,两家公司每隔几个月就上调一次佣金,迫使餐馆重新考虑外出送餐的策略。

“我们把所有菜品价格都至少上调了两元。对此我们并不担心,因为多年来我们已经建立了一个忠实的食客群。”一位在中国安徽省会合肥经营外卖的餐馆老板告诉 TechCrunch,“对于那些刚开始做外卖厨房的餐馆来说,他们的日子可能更难过。”

在外卖行业的补贴大战时期,出现了一批只有后厨的“虚拟餐厅”。随着补贴的减少,那些将送货上门作为整个业务的餐厅只剩下三种选择:要么关门,要么为了让顾客满意忍受高佣金,或者是在某些情况下,在厨房经营良好的时候,将成本转嫁给顾客。

TechCrunch 网站采访了中国主要城市的十多家餐厅和外卖厨房,发现大多数都至少支付相对于每笔订单 20%的费用,这对利润微薄的美团业务来说是一笔可观的收入。饿了么相较美图收取的佣金少一些。这一差异的来源可能来自于美团不断攀升的运营亏损。2018 年第三季度,美团运营亏损 34.5 亿元人民币,同比增长两倍——这也成了竞争对手经常刺激美团的一个伤疤。

“饿了么会保证不涨费率,并且低于美团。”饿了么副总裁王景峰在今年 1 月的 一次采访 中告诉门户网站新浪。“美团有财务上的压力,但饿了么对外卖市场的判断还是在培育阶段,过早的想收割商家,对市场的发展是非常不利的。”

美团表示,对上调餐厅费率一事不发表评论。然而,这家香港上市的公司在停下其新业务(打车和无桩自行车租赁)扩张的脚步后,已经显现出承受压力的迹象。美团当初的愿景是成为服务领域的亚马逊。外卖占美团收入的大部分,而酒店预订则是其第二大收入来源。不过,该公司向投资者保证,它并不急于盈利。

“我们不关注短期盈利能力——吉祥坊我们已经证明我们有能力做到这一点——或是专注于改善我们的单位经济效益。”美团负责企业发展的副总裁陈少晖在公司 第三季度财报电话会议 上表示:“相反,我们将专注于增长,改善整体用户和商家体验,并继续加强我们在这一市场的领导地位。”

吉祥坊获得了持续盈利的母公司阿里巴巴的的大力支持,但饿了么在 阿里巴巴营收增长放缓 之际,也将很快面临压力。对于饿了么来说,机会在中国超大城市之外,那些地方通过外卖应用订餐还不是一种常态。知情人士告诉 TechCrunch 网站,阿里巴巴计划在 2019 年给饿了么和口碑招聘 5000 名新员工,向几乎尚未被挖掘的三四线城市渗透,他们的团队将不仅专注于送餐,还将努力为传统餐厅提供数字化服务。

送餐只是一种创收方式。饿了么和美团的目标是,像阿里巴巴和京东转变实体店那样,对餐厅进行升级:从数据分析如何能提高采购效率,到为店内用餐者提供“按单扫描”服务。他们希望,这种以数据为中心的做法能节约餐馆的成本,最终提高他们对这些科技巨头各类工具的忠诚度和购买意愿。

题图来源:饿了么/微博

翻译:皓岳

Food delivered to the doorstep is not so cheap in China anymore

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